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周家口 卤味牛肉，精选上好中原黄牛，按清真教规宰杀，采用四步坛腌法腌制7天，加入八角、桂皮等9种中草药，中小火煨炖，肉质烂而不糯，下酒好物。
周家口即现今河南省周口市川汇区，明清时期，周家口是西北与江南物资交流的重要枢纽，曾被称为河南四大商业重镇之一。明朝初年，随着沙颍河漕运的开通而开始发展，一户姓周的人家在沙河南岸的建立渡口，“周家口”也因此得名。并向来往商贾提供坛腌牛肉，因之名声鹊起，成为周口地方特产名食，老周口著名的“八景四珍”之一。
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