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国企控股单位，臭鳜鱼非遗技艺传承人吴永学出品，在臭鳜鱼古法腌制的基础上改良创新，传承好味道，严选食材，刺少肉多，筷筷都是蒜瓣肉。目前天猫皖新徽三旗舰店售价￥35起，可使用￥3优惠券，实付￥32起包邮，220g碗装此价，多种口味。另有多个规格可选，价格各有不同。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，制法独特，食而得异香。
皖新徽三的前身是休宁县徽三农产品加工有限公司，成立于2015年。2021年，在休宁县委县政府的支持和牵线搭桥下，与省属国企合肥皖新供应链管理有限公司合资成立了黄山皖新徽三食品供应链有限公司。自成立起，公司通过研发创新，打造出了目前国内领先的臭鳜鱼加工生产线，实现了臭鳜鱼加工的标准化、规模化。是一家以臭鳜鱼、徽菜预制菜为主，集养殖、生产和销售为一体的国家级高新技术企业、安徽省农业产业化省级重点龙头企业。
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