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香椿芽（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科楝属植物，每100g鲜嫩茎叶中含水分约84g、蛋白质9.8g左右、维生素C58mg及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。可以食用。医生提醒，香椿是光敏性食物，有慢性疾病、眼疾、皮肤病的人不建议吃香椿。
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