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在长沙，民间素有“”饭可三日不吃，不可一日无粉“米之说法，粉就是早间长沙人的地道生活。一碗二两，是长沙米粉的标配，而从古至今他们更是执着地钟情于“扁粉”，只因扁粉较之其他米粉烹饪后更为入味，也只有扁粉才用“嗦”着吃。“米粉本无味，全靠汤调味”所以汤头是一碗地道长沙米粉之根本，何为一碗好汤？乃“清”汤至上，取长沙方言“清澈”二字，意为味正清亮不混汤。盖在米粉上的配菜，被长沙人称为“码子”，标配的“油码”当属百年流传下来的煨码，讲究少许汤汗、小火慢炖、潋滟深邃 。
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