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相传商代时期,彭祖在炖鸡做菜时用盐来腌制食品,这就是最初的泡菜。据史料记载,酷好天下美食的苏东坡当年不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜,曾利用泡菜烹制“东坡肘子”、“东坡鱼”等人间美味,还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文,由此,东坡泡菜便随着大文豪从政行吟的足迹和优美诗篇,而名扬天下。
东坡泡菜以独特的气候、土壤、水质等条件种植出的青菜头、萝卜、豇豆、大头菜、竹笋等为主体原料,辅以盐、糖、辣椒、香辛料等,经自然发酵而成。具有色泽光亮,麻、辣、甜、鲜、香,质地脆嫩、细韧耐嚼、回味悠长,具有新鲜蔬菜清香。东坡有诗云:“梅止于酸、盐止于咸,饮食不可无盐梅,而其美常在咸酸之外”。
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