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早在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎，其后小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜，皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店，20世纪40年代后，五香豆已成为上海特色，沪语有“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”之说。
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