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腰果又名鸡腰果、介寿果，营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，还含有维A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
腰果分级，从颜色上讲，W表示白色，S 表示偏黄，或黄色；从形状上讲，W表示整粒，B和P表示碎粒，B自然破碎，P表示较碎的碎粒了， 还有一种叫SPLIT，是分成2瓣的意思；大小一般用阿拉伯数字来表示：每磅有多少粒，数字越小的腰果越大，但也不是死规定，可以上下浮动约20粒。eg：腰果W240：(W: White Wholes, 白色整粒，也有写作WW的) 白240粒/磅, 这是品相很好的腰果了，又白又大，整粒。顶级的有更大一点的，W150，W180等等，价格较贵，产量也小。
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