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玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末；将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米淀粉的作用与特点是可以使食物更加粘稠爽滑，厨师用来勾芡和裹糊之用。
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